mardi 24 septembre 2013


Petits flan carottes – coriandre






Des petits flans tout simples à servir comme entrée ou en accompagnement avec de l’agneau



 Pour 6 flans


  • 200gr de carottes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 5 à 6 tiges de coriandre
  • 2 à 3 pincées de cumin












 préchauffer votre four, thermostat 180

cuire , puis mixer les carottes en une purée fine
y ajouter les 2 œufs, la crème liquide , le fromage râpé, la coriandre ( uniquement les feuilles ) et le cumin
mixer

remplir aux ¾ des moules à muffins ( ou des ramequins individuels ) bien beurrés ou huilés.Déposer les moules dans une lèche-frites remplie a moitié d’eau ( bain marie )










enfourner pour une vingtaine de minutes
attendre le refroidissement avant de démouler car les flans risquent de mal se démouler si ils sont trop chauds

vous pouvez les réchauffer sans problème, ils seront toujours aussi bons !







lundi 23 septembre 2013



Le gâteau au chocolat de maxime






Ce week -end , atelier pâtisserie avec mon petit bout de chou
Et , les mains dans la farine , les œufs , et le chocolat….que du bonheur !!!!!

Car , évidemment, le gâteau, il ne peut être qu’au chocolat….. et bien fondant !
Alors nous voilà partis dimanche matin  pour confectionner ce succulent gâteau au chocolat, très très  facile 


Pour un gâteau de 6 personnes :

125 gr de très bon chocolat
125 gr de beurre mou
100 gr de sucre
2 œufs
35 g de farine

allumer votre four thermostat 180°




 Faire fondre le chocolat , (le micro- onde va très bien si on surveille bien le temps de cuisson)


Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
ajouter les oeufs battus, le sucre et en dernier la farine

verser dans un moule à manquer et enfourner pour 22 mn
























vendredi 20 septembre 2013


Macarons chocolat- réglisse


 


Ah ! les macarons ! petites gourmandises savoureuses qui demandent un peu de patience avant d’obtenir un résultat à peu près convenable !!!!
Mais vraiment , ça en vaut la peine !!


Alors , allez y, lancer vous ! les ratages sont une étape quasi normale avant d’oser présenter nos macarons
Au début, j’ai eu avec les macarons des grosses surprises : «  mais ils sont magnifiques ! ils ont la collerette ! » mais aussi de gros couac : » ils sont tout raplapla ! ils sont fendillés ! ils n’ont pas de collerette !! » jusqu’à ce que je m’achète la petite bible du macaron que je vous recommande.



d'abord, pourquoi des macarons chocolat - réglisse ?
 Parce que j’ai connu cette association grâce à un extraordinaire chocolatier de Saint Rémy de Provence :

Joel DURAND
 qui fabrique des poudres de cacao agrémentées de différents parfums dont la réglisse.  Le mélange est vraiment intéressant, la fraîcheur de la réglisse se mariant très bien avec l’amertume du chocolat.
 Maintenant, la pratique et quelques conseils

 Quel que soit le macaron que vous voulez réaliser , la base est la même ,sauf celui au chocolat
Mais j’y reviendrai tout à l’heure


pour réaliser une vingtaine de macarons il vous faut:

80 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
et pour réaliser le sirop:

100 gr de sucre

35 gr d'eau

j’ai volontairement diviser les proportions par 2 par rapport au livre pour avoir de plus petites quantités car, au cas ou vous vouliez  réaliser des macarons  de parfums différents, cela sera plus pratique par rapport à l’ajout du colorant qui doit être ajouté à la meringue.


allumer votre four :
concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car il vous sera par la suite peut être nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !
pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn , mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

la première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

il s’agit de mélanger le sucre glace et la poudre d'amande en quantité égale ( moi je le fait au mixeur , mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pate » )
puis ajouter au mélange 40 gr de blancs d’œuf .

2eme étape: réalisation de la meringue à l'italienne:

monter en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie ,25 gr de sucre

en même temps il vous faut réaliser le sirop :

chauffer 100 gr de sucre avec 35 gr d’eau
porter à ébullition , arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  ( soit vous disposer d’un thermomètre à sucre , soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent )

verser alors délicatement, en un mince filet, le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )
vous venez de réaliser une «  meringue italienne «

3eme étape :

mélanger le tant pour tant à la meringue
C’est l’étape du » macaronage «
Attention , c’est une étape primordiale, car de cette étape dépendra la qualité de vos coques de macarons :
Il vous faut ajouter la meringue en douceur avec une « Maryse » en soulevant la masse délicatement .Il ne faut pas que votre mélange soit  trop liquide et vous devez surtout le rendre très homogène.

Une fois cette étape réalisée, remplir du mélange une poche à douille munie d’une douille et disposer des petits tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
certains disent que pour une meilleure cuisson il faut superposer plusieurs plaques de cuisson
j'ai tout essayé: une , deux ou 3 plaques et après ces différents essais j'ai opté pour la superposition d'une plaque de cuisson et d'une plaque"trouée" sur la quelle je dépose mon papier sulfurisé et mes coques.

Pour calibrer vos coques , vous pouvez acheter des feuilles avec l’empreinte des coques déjà dessinées



laisser ensuite les coques "croûter" environ 1 heure (parfois plus , parfois moins cela dépend de la température et de l'humidité de votre pièce )
les coques sont prêtes à être enfournées lorsque vous poser le bout du doigt sur une coque et que la pate ne colle plus au doigt

 Une fois cuites, laisser les un peu refroidir , puis décoller les doucement
Si vous avez du mal, et alors que les coques sont encore chaudes mettre un peu d’eau sous la feuille de cuisson , ce qui vous aidera à les décoller.




En ce qui concerne les macarons au chocolat ( et quel que soit le chocolat ), les proportions des poudres changent :

·        100 gr de sucre glace
·        90 gr de poudre d’amande
·        15 gr de cacao en poudre


la réalisation de la crème à la réglisse

170 gr  de crème liquide
150 gr de chocolat blanc
10 gr de miel d’acacia
1Cc d’arôme naturel de vanille

 faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( ou micro-onde)
y ajouter 50 gr de crème liquide chaude et le miel
ajouter l’arôme naturel de réglisse
laisser le mélange un peu refroidir et ajouter le reste de la crème liquide froide
mettre au réfrigérateur ,dans l’idéal, toute une nuit


le lendemain monter la crème au fouet