jeudi 29 janvier 2015

Sweet citrus cupcakes


Dans ces moments de morosité ambiante, une furieuse envie d’optimisme me pousse à réaliser ces cupcakes plein de soleil et de douceur qui donnent
 un petit coup de bonne humeur à nos journées un peu maussades !

Au frigo, un gros pot de citrus curd et l’imagination est au rendez –vous pour de nouveaux cupcakes :










Pour 10 à 12 cupcakes( selon la taille de vos cupcakes !)


225 g de farine ½ cc de levure
3 œufs
90 g de beurre
120 ml de lait
85 g de sucre
Le zeste de 2 citrons bio
1 :2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel


Préchauffez votre four à 180°


Commencez par mélanger ensemble au robot ou à la main :
La farine, la levure, le sel et le beurre
Dans un récipient mélangez les œufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez le au 1er mélange et ajoutez le lait légèrement tiédi.
Versez la pâte dans des moules à cupcakes, soit directement si vos moules sont rigides, soit, dans un moule à cupcakes en silicone si vous optez pour des caissettes en papier.

Pendant la cuisson des cupcakes, préparez le topping :

Il vous faudra :


300 g de Philadelphia
150 g de citrus curd
Recette du citrus curd ici

C’est très simple, il vous suffit de mélanger au fouet le Philadelphia et le citrus curd et de le placer dans une poche à douille munie d’une douille crénelée

Attendre que vos cupcakes soient bien froids avant de les décorer avec le topping










mardi 27 janvier 2015



Citrus curd


Le plus courant de tous les curd, est bien sur le fameux » lemon curd »typiccally british !
le citrus curd a de particulier qu’il réunit les principaux agrumes qui ornent les étals des primeurs, et ce, tout particulièrement en ce moment !
un pur délice, un plus doux et moins acidulé que  le lemon curd

N’hésitez pas à en tartiner vos tartines, vos crêpés, pancakes et que sais-je !










Pour un gros ou 2 petits pots :

Il vous faudra, en fait, 200ml de jus d’agrumes ; donc à vous de voir : si préférez un gout très doux, mettez plus d’oranges que de citrons et l’inverse si vous voulez un citrus curd plus acidulé

ingrédients
1 grosse orange
2 citrons jaunes
2 citrons verts
2 clémentines.En prenant, bien- sur des agrumes bio ou non traités après récolte car il vous faudra prélever les zestes d’une orange et d’un citron
 4 œufs
250 gr de sucre
100 g de beurre

 Commencez par zester 1 orange et un citron, puis pressez tous les agrumes.
 Récupérez 200 ml de jus
 Dans un récipient pouvant servir à la cuisson au bain-marie, fouettez ensemble : le jus, les zestes, les œufs et le sucre
Cuire ce mélange au bain marie. Lorsque celui-ci a bien épaissi, retirez le récipient du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux.
 Bien mélanger et placer en pots
 A conserver au frigo pendant 2 à 3 semaine

s











mercredi 21 janvier 2015

Salade d’orange

Crème au lait et fleur d’oranger



Après avoir servi le poulet cuit dans un bouillon de couscous,recette ici il semblait assez légitime de terminer le repas par la salade d’oranges ou l’acidité est compensée par la douceur d’une crème parfumée à la fleur d’oranger.
un petit point sur les eaux florales utilisées en cuisine, que ce soit l'eau de fleurs d'oranger ou l'eau de rose, éviter d'acheter les eaux "arômes de..."que l'on trouve en supermarchés,

achetez de véritables eaux florales, vous en trouverez dans des épiceries spécialisées voir même sur internet...Contactez moi si vous voulez des infos!



Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 oranges non traitées
400 dl de lait
80 gr de sucre semoule
1 œuf
40 gr de maïzena
2 Cs d’eau de fleur d’oranger

Enlevez la peau des oranges en prenant soin de  bien ôter la partie blanche qui est très amère
Coupez les oranges en tranches, disposez les dans un joli plat

Dans une casserole faites bouillir le lait. Ajoutez le sucre et la maïzena que vous aurez diluée dans un peu de lait sans cesser de remuer.
Hors du feu ajoutez l’œuf battu, remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu’ épaississement.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur d’oranger.
Verser sur les oranges

Saupoudrez de cannelle













lundi 19 janvier 2015

Poulet cuit au bouillon comme un couscous





Il parait que le couscous est le plat préféré des français et, on parle souvent du couscous comme d’un plat souvent trop copieux et calorique !

mais, que nenni !!!

Afin de faire d’un succulent couscous un plat tout à fait respectable en calories, il suffit juste de le penser autrement, c’est-à-dire sans merguez, qui à mon humble avis ne sont pas nécessaires, et d’un minimum de gras 

Alors,  quoi de mieux que de cuire un beau poulet dans un bouillon bien épicé, accompagné de ses légumes, de le servir avec une compotée d' oignons-raisins secs ou t'faya(vous m’en direz des nouvelles !!!!)et si l’on veut corser le tout avec un peu d’harissa.


Dans le bouillon, j’ajoute des viandes d’agneau car elle lui donne un gout beaucoup plus corsé













Pour un poulet au bouillon  de couscous pour 6 personnes, il vous faudra 

Un poulet fermier (un vrai)d’ 1,8 kg environ(on ne chipote pas à 200 g près)
1 morceau de collier d’agneau, et si vous souhaitez plus de viande d’agneau, un morceau de gigot
Pour les légumes, je vous donne des proportions approximatives, car c’est à vous de voir, en fonction de vos goûts

6 belles carottes
3 courgettes
500 g de potiron
1 oignon
1 branche de thym frais
1 branche de laurier frais
1 petit bouquet de coriandre
2 Cs de miel
1 boite de 400 g de tomates en dés
4 gousses d’ail avec leurs gousses
Huile d’olive
2 Cs de ras-el-hanout
2 Cs de cumin
2 Cs de gingembre moulu
1 /2 Cs de cannelle en poudre
½ Cs de piment doux en poudre
Sel, poivre

Munissez-vous d’une cocotte assez profonde pour contenir le poulet et tous les légumes.
Commencez par faire revenir dans 3 Cs d’huile d’olive les morceaux de viande d’agneau. Quand ils sont bien dorés, ajoutez tous les épices et remuer afin que les épices dégagent tous leurs parfums .
Déposez alors le poulet dans la cocotte et le recouvrir d’eau .
Ajouter alors le thym, le laurier et la coriandre, l’oignon et les gousses d’ail.
Salez, poivrez

Laissez mijoter environ 1h1/2

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le morceau de courge Découpez-les, ainsi que les courgettes, en morceaux.
A la fin du temps de cuisson, débarrassez le bouillon du poulet, de l’agneau et des herbes. Filtrer le bouillon avec une passoire ou un chinois. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez le miel et la tomate. Déposez le poulet délicatement, afin qu’il ne se défasse pas, puis, la viande d’agneau et tous les légumes.
Reprendre la cuisson pour ¾ d’h

Dégustez ce poulet avec  la compotée d' oignons et raisins ,ou t'faya,dont voici la recette





Ingrédients :

3 oignons
100 g de raisins blonds
100 g de beurre
1 cc ce cumin en poudre
1/2 cc de cannelle
2 cc de miel
Un peu de bouillon de couscous




Découpez les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez les raisins secs et les épices. Bien remuer. Ajoutez alors un peu de bouillon et terminez la cuisson quand le liquide a été entièrement absorbé et que les oignons ont pris une jolie couleur brune caramélisée.