mardi 7 avril 2015

Bras de gitan 

Mais quel drôle de nom pour un gâteau !!!



Ce gâteau originaire de catalogne répond aussi au nom plus poétique de:

 bras de vénus


Alors, un peu d’histoire pour expliquer l’origine de cette appellation un peu curieuse avant de vous en donner la recette









En catalogne,le bras de gitan composé d’une génoise roulée et d’une crème pâtissière est une pâtisserie culte. Son histoire débute en Espagne, et l’on doit sa création au grand oncle de Franco qui partit avec sa recette en poche en 1850 à puerto-rico, Il fonda la pâtisserie Franco et fit fortune avec  son célèbre : »brazo de gitano » .Depuis, cette recette a franchi la frontière espagnole pour venir s’installer dans la région de perpignan et principalement à Collioure


Alors chacun y va de son interprétation et voici la mienne :



 La veille, préparez la crème pâtissière :
Il vous faudra

270 g de lait
2 œufs
50 g de sucre
30 g de maizena
30 g de beurre
Les zestes d’une orange et d’un citron bio


Dans une casserole, commencez par faire chauffer le lait avec les zestes
Laissez infuser. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la ½ du lait débarrassé des zestes. Mélangez
Remettre le mélange sur le feu dans la casserole en y ajoutant le restant du lait. Remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
Versez la crème dans un récipient, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain. L’intérêt d’attendre le lendemain étant que votre crème aura repris un peu de consistance et sera plus facile à étaler sur la génoise.
:
Pour la génoise, je me suis inspirée d’une recette du champion du monde toute catégorie :
christophe Michalak

 Il vous faudra

5 gros ou 6 petits œufs (il faut récupérer 300 g d’œufs)
95 g de sucre semoule
85 g de farine
2 g de levure
35 g de miel neutre
3,5 cl d’huile (35 g) j’ai choisi de l’huile d’olive parfumée au citron,mais vous pouvez utiliser une autre huile d’olive mais surtout de très bonne qualité
Les zestes d’une orange et d’un citron bio


Préchauffez votre four, thermostat 160°







Préparer un cadre à pâtisserie de 20x30 cm posé sur une feuille de papier sulfurisé, ou à défaut, dessiner un cadre au crayon.


Zestez très finement avec une râpe l’orange et le citron









Mettre un peu d’eau dans le fond d’une casserole pour préparer un bain-marie, et mettre la casserole sur le feu

Dans la cuve du robot, battez grossièrement les œufs et le sucre, ôtez la cuve du robot et la placer sur le bain marie. Fouettez à la main pendant 3 mn, pour précuire les œufs. Le mélange doit commencer à prendre du volume.
Enlevez la cuve du bain –marie et replacez la sur le robot. Fouettez pendant 5 mn, afin que le mélange qui blanchit, refroidisse. Retirer la cuve du robot et  ajoutez doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la masse, le mélange farine-levure –zestes.
Ajoutez alors le mélange miel-huile légèrement chauffé au micro-onde.
Versez la pâte dans le cadre et enfournez pour environ 12 mn. Surveillez bien la cuisson : il faut que le dessus du gâteau soit juste blondi !si vous n’avez pas de cadre, versez la pâte à l’intérieur du dessin en essayant de déborder au minimum. Vous couperez le surplus lorsque le gâteau sera cuit.
A la fin de la cuisson, enlevez le cadre et retournez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé. Nappez  de crème et, moment le plus délicat, roulez le gâteau à l’aide de la feuille de papier en essayant de tasser le gâteau au maximum.

Enroulez le dans un film alimentaire pour le serrer davantage et placer au frais pour un minimum de 2 h, mais je vous conseille de le déguster le lendemain, voire le sur-lendemain, il n’en sera que meilleur !

Au moment de servir, saupoudrez votre gâteau de sucre glace puis le dessus de cassonade

Mettez votre four fonction grill et laissez le gâteau caramélisé. Attention, cela va très vite