jeudi 18 février 2016

Petits merveilleux, gianduja-praliné







En général, les merveilleux, qui au demeurant, portent bien leur nom,, sont la simple association d’une meringue et d’une crème fouettée, le plus souvent au chocolat ou au café !
Alors, pour innover, j’ai réalisé ces merveilleux, avec , bien sûr, la base d’une meringue française, mais en remplaçant   la crème fouettée  par 2 crèmes  de saveurs différentes: l’une à base de gianduja, et l’autre à base de praliné-noisettes. Et le résultat est………hum ! Un délice !!!

Pour 8 merveilleux :

Meringue :
100 g de blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace

Crème montée au gianduja
100 g de crème liquide entière
225 g de gianduja valhrona

Crème montée au praliné
15 cl de crème fraiche-mascarpone
30 g de praliné
Vous pouvez acheter le praliné tout fait ou bien le faire vous-même


Une plaque de chocolat au lait pour la décoration

Réalisation :

Préparez vos crèmes 

La crème au gianduja  doit reposer au frais au moins 3 h, le mieux étant de la faire la veille
Coupez le gianduja en petits morceaux. Chauffez la crème et versez-la-en 3 fois sur le gianduja pour le faire fondre, en émulsionnant bien avec une spatule. Placer au frais
La chantilly au praliné, peut quant à elle se faire pendant la cuisson des meringues
Préalablement, vous aurez placé le bol du robot quelques minutes au congélateur afin que la chantilly prenne bien
Fouettez la crème au mascarpone et lorsqu’elle commencera à avoir la  texture d’une chantilly ,ajoutez le praliné petit peu par petit peu
Réservez au frais









Préchauffez votre four thermostat 100°

Recouvrir une plaque cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et dessinez des disques à l’aide de petits cercles à pâtisserie
Fouettez les blancs d’œufs d’abords doucement, puis augmentez progressivement la vitesse du robot. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Quand votre aurez obtenu une jolie meringue (bec d’oiseau)


ajoutez  le sucre glace à l’aide d’une Maryse.
 Mélangez, puis verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dessinez un escargot à l’intérieur des cercles en partant toujours du centre.
Enfournez pour 1h30

Lorsque les meringues auront bien refroidi, vous pourrez monter vos merveilleux
Placez les 2 crèmes dans des poches à douilles dont vous choisirez la douille en fonction de l’effet que vous souhaitez donner.
Sur un premier disque de meringue, mettre la crème au gianduja. Placez dessus le 2e disque.
 Déposez des cônes de crème pralinée et décorez de copeaux de chocolat.



mercredi 10 février 2016

Gâteau de semoule aux amandes, oranges et sirop de menthe


Amandes, semoule, menthe et oranges :
Une association qui sent bon le soleil, les effluves des marchés d’orient, un bon gout de vacances !



Pour réaliser ce gâteau tout plein d’arômes il vous faudra :
3 oranges, soit l’équivalent de 600 g
150 g de semoule très fine (spéciale pâtisserie ; on en trouve dans tous les supermarchés)
1 cc de levure chimique

6 œufs
150 g de poudre d’amandes

220 g de sucre

Pour le sirop à la menthe :
Le jus de 3 oranges
120 g de sucre
4 tiges de menthe


 



Pour la gelée d’oranges :
250 ml de jus d’orange
80 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine bio (de préférence)


Préparation du gâteau de semoule, amandes, oranges et sirop de menthe


 la gelée d’orange: qui peut très bien se réaliser la veille

 Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir
 Faites chauffer le sucre et le jus d’oranges, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous
Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les dissoudre
Versez dans un moule carré ou rectangulaire et laissez prendre au moins
 3 h au frais




 la pâte à gâteau 
placer les oranges dans une grande casserole, les recouvrir d’eau, et les cuire une heure environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egouttez les et laisser refroidir

 Préchauffez votre four à 180°

Coupez les oranges en morceaux en ayant pris soin d’enlever les extrémités et les pépins, puis mixez les en incorporant la levure
 Dans le bol du robot, ou dans un saladier avec un fouet, mélanger le sucre et les œufs. Ajoutez la semoule et la poudre d’amandes, puis les oranges mixées.
Versez dans un moule que vous aurez chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche












 le sirop à la menthe, à préparer pendant la cuisson

dans une casserole, faites chauffer le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Retirez la casserole du feu et faire infuser les feuilles de menthe une dizaine de mn
Verser ce sirop sur le gâteau encore chaud








Décorez de tranches d’oranges, d’amandes, de feuille de menthe et de petits carrés de gelée d’oranges






mercredi 3 février 2016





Gâteau meringué,

Blood orange curd, kumquat et menthe




Me voilà partie pour ma première


«  Bataille Food » !



bataille-food-logo



Mais qu’est-ce donc, une Bataille Food ?
C’est un défi culinaire, ou des bloggeuses culinaires amies décident de s’affronter autour d’un thème .
ainsi  pour le mois de février le thème est :

 « Complètement meringué ».

chaque concurrente doit réaliser un gâteau avec 2 ingrédients obligatoires : une meringue et un fruit de saison
Cette Bataille Food a été imaginé par Jenna du blog :
 le bistrot de Jenna
Chaque mois, une bloggeuse remporte le défi et devient la marraine du prochain
Ainsi, le mois dernier la Bataille Food a été remportée par Miss Bretzel du blog : rock the bretzel désignée par la marraine précédente :
Bénédicte de douceurs maison


J’ai donc imaginé un gâteau à base de meringue française, d’un curd à l’orange sanguine et d’une chantilly parfumée à la menthe et aux zestes de citron ,de kumquats et de tranches d’oranges sanguines confits












Liste des courses :

Environ 6 oranges sanguines
8 kumquats
550 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
100 g de beurre
20 cl de crème fraiche-mascarpone
200 g de blanc d’œufs soit environ 6 œufs

1e étape : LA VEILLE

 Préparation de la chantilly menthe-citron
200 g de crème –mascarpone : j’ai trouvé cette association toute faite et, ma foi, c’est bien pratique !!!
Une vingtaine de feuilles de menthe ciselées
Le zeste d’un citron bio(en ce moment, ils sont magnifiques !!)

Vous allez faire infuser A FROID, les feuilles de menthe et les zestes du citron dans la crème au frigo, jusqu’au lendemain
200 g de crème –mascarpone : j’ai trouvé cette association toute faite et, ma foi, c’est bien pratique !!!
Une vingtaine de feuilles de menthe ciselées
Le zeste d’un citron bio(en ce moment, ils sont magnifiques !!)
Vous allez faire infuser A FROID, les feuilles de menthe et les zestes du citron dans la crème au frigo, jusqu’au lendemain

2e étape : LA VEILLE


 la réalisation du « blood orange curd »




200 ml de jus d’oranges sanguines et les zestes de 2 des oranges (bio de préférence)
4 œufs
250 gr de sucre
100 g de beurre


Dans un récipient pouvant servir à la cuisson au bain-marie, fouettez ensemble : le jus, les zestes, les œufs et le sucre
Cuire ce mélange au bain marie. Lorsque celui-ci a bien épaissi, retirez le récipient du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux.
Gardez au frais jusqu’au lendemain



3e étape : la réalisation de la meringue française :

Il vous faudra :

200 g de blancs d’œufs
200 g de semoule
200 g de sucre glace







Commencez par prendre 2 plaques à four ; recouvrez-les de papier sulfurisé et,  à l’aide d’un moule,dessinez le contour d’un cercle sur chaque feuille

Préchauffez votre four th : 90 °

Dans le bol du robot, montez les blancs au fouet d’abord à petite vitesse que vous augmenterez progressivement, en ajoutant le sucre semoule en 3 fois
Quand vos blancs sont bien serrés, ajoutez leur le sucre glace avec une spatule jusqu’à obtenir une meringue bien homogène
Remplissez une poche à douille sans douille avec la meringue; coupez en le bout et déposez la meringue en colimaçon en partant du centre du cercle
avec le reste de la meringue faites de petits cônes qui  serviront à la décoration

Enfournez pour 2h

Pendant ce temps :

 Préparation des tranches d’oranges sanguines  et de kumquats confits











Il vous faudra :

4 à 6  oranges sanguines suivant leur grosseur
8 kumquats


Découpez 2 oranges en rondelles et les kumquats en 2
Pressez des oranges de telle manière à récupérer 100 ml de jus
Verser le dans une casserole et ajouter 100 g de sucre
Faites chauffer. Quand le jus prend la consistance d’un sirop, placez dans la casserole les tranches d’oranges et les kumquats
Laissez sur le feu 5 mn, afin que les fruits s’imprègnent bien du sirop
Égouttez-les sur une grille
Récupérez le sirop

 préparation de la crème au curd
 Il vous faudra :
  250 g de mascarpone
200 g de blood orange curd
 Mélangez les 2 ingrédients au fouet


 Voilà tout est prêt :

Il vous faut maintenant sortir la crème parfumée du frigo et la filtrer au chinois
Puis à l’aide du fouet du robot montez-la en chantilly

Vous pouvez monter votre gâteau :











Prenez l’une de vos 2 meringues :
L’enduire du sirop d’oranges
Mettre la crème au curd dans une poche à douille sans douille.Decoupez en le bout et verser la préparation sur la meringue
Lisser à la spatule
Mettre le 2e disque.Etalez dessus la chantilly


Décorez des fruits confits et de feuilles de menthe et les petits cônes de meringue







voici la liste des participants(es):

Rock The Bretzel – By acb 4 you – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman – Et rond, rond, petits platapons – Envie d’une recette – Bar à thym –  Nietzche Paillettes et sac à main – Petite cuillère et charentaises – Lagrandepages – Les papilles en éveil – You can cook it – La marmite du Leprechaun – Au fil du thym – Douceurs maison – Brian iz in the kitchen – Méli mélo en cuisine – Une french girl en cuisine – Gourmandise et passion – Je pâtisse … Pâtissons … Pâtissez – La cuisine de Mélanie – Maman pâtisse – Mamou and Co – I love cakes – Une cuisine pour voozenoo –Célinblog – Mélina et Chocolat – Cosmic Tomatoes – Framboise et Bergamote – Aurore’s bakery – Poivré Seb – Les délices de Loulou – Cook a life ! By Maeva – Gourmande et toquée – Pix’elle(s ) cuisine(nt) – Fais-moi croquer –Complètement meringuée – La femme à tête de chou – SharingCuisine – Musée gourmand – Ca ne sent pas un peu le brulé là? – Cuisine 2 soeurs – Cuisine chez la marmotte – Evin sur son nuage – Comme une envie de – Encore un gâteau – Voyage gourmand – A prendre sans faim – Frambuesa’s kitchen – And so we cook – Cookin’ movie – Emilie Sweetness – Les gourmands disent… – Cocotte et écumoire – Thecrazyoven – Gourmand Pâtisserie – Bloc-notes gourmand – Cooking et bon appétit – Vous reprendrez bien un kilo – Petit bec gourmand – Aurélie et gourmandises –Les vagabondages de Viane – La médecine passe par la cuisine – Quelques grammes de gourmandises – Famoh saveurs antillaises orientales – Craquounette avenue – Plaisir et équilibre – L’atelier des Dindinettes – Nana et Chocolat– Des recettes à gogo – Toque de choc – La table des saveurs – Saveurs et lectures –