mercredi 31 mai 2017

Panna-cotta d’asperges
Gelée de tomates

La panna-cotta, petit délice tout en légèreté se connait mieux sous sa forme sucrée. Mais il est tout à fait possible de l’adapter pour une préparation salée à servir en entrée ou à l’apéritif
la finesse des asperges s’y prête particulièrement bien et c’est la pleine saison, donc profitons-en !
la gelée de tomates que je propose peut être remplacée par un concassé de tomates confites





Pour 6 verrines :
150 g d’asperges
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 g d’agar-agar
1 petite bouteille de jus de tomates
4 feuilles de gélatine










Commencer par préparer la gelée qui demande de prendre au moins 1 h au réfrigérateur
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faire chauffer le jus de tomates. Ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées et mixer rapidement
Verser la préparation dans un récipient plat à rebords et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préparer la panna-cotta :
Laver, enlever le bout dur des asperges et gratter les si nécessaire. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante et salée pendant une vingtaine de mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer les très finement
Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les asperges mixées. Dès que le mélange est chaud, ajouter l’agar-agar et laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant.
Verser alors la préparation dans des verrines et laisser refroidir avant de déposer la gelée de tomates que vous aurez concassée.
PLACER AU FRAIS




mardi 30 mai 2017

Brochettes de poulet, sauce satay



 Un petit régal de la cuisine thaïlandaise !
Je ne sais pas vous, mais j’aime tout particulièrement la cuisine thaïe. Je la trouve très riche en saveurs et d’une grande finesse.
Ces petites brochettes sont pour moi, l’un des must de cette cuisine. L’association cacahuète-coco est d’une extrême gourmandise, les petites brochettes marinées sont fondantes à souhait !
Et pour en rajouter, ce plat est super simple et rapide à cuisiner !




Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les brochettes et la marinade :

4 beaux filets de poulet fermier
200 ml de lait de coco
1cc de cumin
1 cc de curcuma
½ cc de cannelle
2 cc de sucre roux
Le jus d’un citron vert
un petit bouquet de coriandre

Cuisson des brochettes : 
Préchauffer le four à 200°
Enfourner pour 15 à 20 mn

300 ml de lait de coco
10 g de pate de curry rouge, que vous trouverez en supermarché
Ou dans des épiceries asiatiques
1 cs de nuoc-mam
1 cs de sauce soja
2 cs de sucre roux
3 bâtons de citronnelle 
200 g de beurre de cacahuètes

Préparation des brochettes :
Commencer par détailler les filets de poulet en petits morceaux et plonger les dans la marinade : jus citron, lait de coco, épices
Laisser au frais au moins 2 h

Préparation de la sauce satay :
Détailler les bâtons de citronnelle en n'en gardant environ que 5 cm à partir de la base.
Enlever les parties dures et ne garder que l’intérieur tendre .mixer.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer pendant 5 mn à feu doux .mixer au mixeur plongeant.
Cette sauce se garde très bien au réfrigérateur, donc vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au dernier moment

Il est temps de cuire les brochettes, en oubliant pas de les retourner de temps en temps et de les arroser avec la marinade

Servir bien chaud, et déguster en trempant les brochettes dans la sauce satay .Pour accompagner ce plat, un peu de coriandre ciselée,du riz bien sur, délicieux recouvert de la sauce, mais aussi des dès de concombre et le mieux : une salade papaye verte………A VENIR DANS UNE PROCHAINE RECETTE